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一心只为好味道
——记丽水市首届“绿谷工匠”赖卫荣
2018-11-15 20:19:15来源: 作者: 编辑: 林馨怡
他是丽水“绿谷工匠”,是中式烹调师,也是美食烹饪大师……他说,他没有过人的天赋,有的只不过是比别人更加能坚持。
中午2点,送走最后一波客人后,赖卫荣才从厨房走出来吃中饭。“感觉不到饿,早就习惯这样了。”赖卫荣笑着说,在厨房里呆了二十多年,工作越忙反而让他越有成就感。
1995年,刚满18岁的赖卫荣只身前往丽水市技工学校(现丽水职高)就读烹饪专业。“当时家里经济状况不好,想着成为厨师后,最起码有口饭吃。”就这样,两年后赖卫荣从学校毕业,揣着一本三级高级技师证,开始了自己的厨师生涯。
“刚开始在丽水一家大酒店实习,锅是轮不到我用的,只能在边上打荷。”回想过去,赖卫荣说,当时学厨师的人特别多,稍微做不好就会被辞退,“印象最深的就是刚开始切菜老是会切到手,有时候一个伤口还结着疤,一刀子又下去了。”
面对厨师行业艰难的起步,许多人都选择了放弃,回看烹饪班同学从事的行业,赖卫荣告诉记者,当初班里40多位学生,现在仍在从事烹饪的连他只剩五、六位。
“觉得自己从遂昌大老远跑到丽水学习了那么多年,又跑回家干其他事情,总是有点不甘心。”赖卫荣说,一开始深感自己的水平不够,他就白天上班,晚上又自费参加各种培训班,“当时工资发来,除了租房子,剩下的全部用来交培训费了。”
天道酬勤,坚持终于让赖卫荣获得了认可。2000年,赖卫荣被邀请回遂昌,成为了一家餐厅主厨,但这并没让他停下学习的步伐。“每年只要有好的培训机会,即便是自费,他也从不错过。”同事们说,他常把“厨师是一个需要不断学习的职业”这句话挂在嘴边。
如今,赖卫荣已是一位小有名气的“大厨”,也培养出了6名非常出色的徒弟。虽然从事厨师行业需要付出很多,但赖卫荣却一直深爱着自己的职业,“亲手制作出的食物被非常多人喜欢,会让你非常有成就感。”
今年9月份,从原餐厅辞职后,赖卫荣与妻子在县城经营起了一家中式餐馆,取名为“牡丹亭小院”。“多年的梦想终于实现了。”赖卫荣说,接下来他将靠着自己多年来的烹饪经验,推广遂昌本地的特色农家菜肴,让更多人能够尝到正宗的“遂昌味道”。
记者 张巧燕