遂昌，明代伟大戏剧家汤显祖称这座1800年历史的山水之城为“仙县”。九龙山国家自然保护区、石姆岩的丹霞地貌、传承4500年好川文化等等，都让遂昌特别“仙”。

　　此外，遂昌还有一种舌尖上的“鲜”。连日来，记者流连于遂昌夜市上的小吃摊，在烟火味里体验“仙县”百姓的“鲜美”幸福感。

　　夜市·鱼

　　在遂昌县城吃鱼，当地的“老饕”一定会为你推荐龙谷路的夜排档一条街，尝一尝“窝勒特(遂昌方言)”——用黑鱼制作的一道酸菜鱼。

　　昨晚9点，记者慕名来到这条夜排档一条街。看到这里分布着20余家大排档，主打菜正是酸菜鱼。

　　虽然刚到吃夜宵的时间，但这里已经集聚了不少食客，大家三五成群地围坐在餐桌前，觥筹交错，好不热闹。听口音，不少是外地来的游客。

　　走进一家名叫“0578”的大排档，老板曹晨亮的拿手菜就是“窝勒特”。只见他熟练地从鱼池里捞出一条大黑鱼，麻利地将其切成薄厚适中鱼片后，加入蛋清裹上淀粉，进锅烹饪。很快，一个装满“窝勒特”、脸盆般大的火锅便端到了记者的餐桌上。

　　尝了一口，黑鱼的肥美、花椒的麻、辣椒的辣、胡椒的香、酸菜的酸成就了一锅“重口味”的美食，很有几分江湖味道。

　　在交流中，记者了解到，5年前，曹晨亮从亲戚手中接过大排档，从最老的荷花滩大排档，到龙谷路新

　　店，积累了不少回头客。“生意最好的时候，一天能有6000元左右的营业额，一个月有三四万元的毛利润。”曹晨亮笑着说，目前他已经在遂昌开了两家分店。

　　“这里的鱼，味道没得说，分量也足，是我们聚餐的首选。”食客万鹏飞告诉记者，前段时间受疫情影响不能聚餐，大家肚子里的馋虫都憋坏了。现在一有时间，他就约上几个朋友一起过来解馋。

　　万鹏飞给记者讲了这样一件有趣的事：今年4月中旬，他到松阳出差，当晚9点多钟，他吃过晚饭和当地几个朋友聊天时，有人提了一句：“很久没吃遂昌的酸菜鱼了，真有点怀念它的味道。”这句话引起了大家的共鸣，他们当即决定开车到遂昌吃鱼。而终于过了“鱼瘾”后，已是夜里12点了。因为第二天还有活要做，大家又一起开车回松阳……

　　夜排档一条街生意火爆，得益于遂昌人对鱼的“热爱”，不只是黑鱼，胖头鱼、石斑鱼、汪刺鱼都在遂昌人心里扎下了根。

　　夜市·羊

　　一把烤羊肉串、几瓶啤酒，是不少遂昌人的夜宵标配。

　　不论是大汗淋漓的夏夜，微风凉凉的初秋，还是寒风呼啸的腊月，遂昌人总喜欢搬几条塑料板凳，摆一张木制简桌，坐在路边烧烤摊，在“撸串”之际谈天侃地。

　　位于遂昌县城溪边路东桥头的夜市中，新疆人如斯太木·艾合买提的“正宗新疆羊肉串”是不少遂昌人的最爱。

　　2005年，如斯太木·艾合买提四兄弟随父母走南闯北来到遂昌，发现这里很少有人卖羊肉串，于是便留了下来。15年过去了，他们的羊肉串生意越做越大，如今不仅在遂昌，在龙泉、松阳也有了分店。

　　“仅这个摊，一个晚上就能卖出500多斤羊肉串。”如斯太木·艾合买提告诉记者，今年春节以来，受疫情影响生意没以前好了，但每天还是有2000元到3000元的营业额。

　　如今，在遂昌县城里卖烤羊肉串早已不是如斯太木·艾合买提兄弟的“独门生意”。专供遂昌活羊的“羊老板”赖德发介绍，每天他在遂昌能卖出3-5只活羊。

　　今年50多岁的鲍宣良就是赖德发的老客户之一。他以前是做运输生意的，年景好的时候一年能赚二三十万元。2015，他因为投资失败欠下了300多万元的外债，房子、车子全部拍卖一空后依然负债200多万元。那年的腊月二十，鲍宣良一家人搬出故居，春节还是寄居在丈母娘家过的。

　　2016年，鲍宣良开始在遂昌街头卖羊肉串。“刚开始没什么名气，就是一个人推着一辆车。后来，大伙感觉我家的味道不错，就慢慢攒了不少客源。”到2016年的正月，鲍宣良的生意慢慢好了，于是他喊上妻子来帮忙。随着生意越做越火，他又雇了人手。

　　如今，鲍宣良的烧烤摊基本能实现一天一只羊的销量，再加上其他烧烤和酒水，一年的毛收入能有80万元左右，“现在还有一些外债没还清，但我相信凭着一双勤劳的手，什么困难都能克服！”鲍宣良说道。

　　夜市·幸福

　　夜市的小吃，不仅满足了市民的味蕾，还能让人品味幸福。

　　今年27岁的邱建雄是遂昌东桥头夜市里的一名“新人”。此前，他在外地一个工地里开挖掘机。今年春节后，受疫情影响，邱建雄没活干了，这让他心慌慌的。

　　邱建雄的妻子是江苏盱眙人，就在他愁眉不展时，突然想到一个点子：“盱眙的小龙虾全国闻名，不如我们在遂昌开家店，专门卖盱眙龙虾！”

　　今年3月，经过一番慎重考虑，夫妻俩决定先在夜市里“练练手”。一开始，他们卖的是原味的盱眙小龙虾，因为味道偏甜，当地居民吃不习惯。经过一段时间的摸索、调试，小龙虾的味道慢慢符合了遂昌人的口味。

　　“现在一天能卖40斤至50斤，按100元3斤的价格计算，一天能有1500元左右的营业额。”看到生意越来越来好，邱建雄满脸的幸福，充满了干劲。

　　同样充满干劲的还有相隔几个摊位的傅文良夫妻，他们在夜市卖奶茶和果汁。经过八年的打拼，他们从开始的加盟商到现在注册了自己的品牌，虽然吃了不少苦，但夫妻俩很有成就感。

　　傅文良告诉记者，前段时间，疫情确实对他们的生意造成了不小的冲击，但这种影响正渐渐消散。现在，晚上出来吃夜宵的人越来越来。在这些顾客中，他看到越来越多外地游客的身影。

　　“相信未来会越来越好！”傅文良说，今年他们的孩子就要小学毕业了，看着自己的娃一天天长大，他和妻子心里都是满满的幸福，做生意也更有动力了。

　　“我要更努力地工作，尽可能为孩子创造更美好的生活。”傅文良说道。

　　特约记者 朱敏 通讯员 王邹霄 张远