遂昌新闻网

　　一碗清澈如玉的甜酒酿，在小火中咕噜咕噜沸起，土鸡蛋在敲下锅的瞬间凝固成型，煮上片刻，一碗让人垂涎的甜酒酿蛋就出锅了。甜酒酿清甜，散着丝丝酒香，流着溏心的土鸡蛋，已然是至美滋味。

　　甜酒酿是一道深深根植于遂昌人记忆的美食，神奇的是它虽深藏市井，但却人尽皆知且无不垂涎。遂昌从不缺酿酒好手，红曲米酒或是谷烧白酒，每到隆冬时节，家家炊烟袅袅里似乎都飘着酒香。而制作甜酒酿的时节则更为随心随性，一年四季因时节、温度不同，制作时机的把握也有很多讲究，制作过程汇聚着匠心。

　　甜酒酿的主料是糯米与酒曲，再加上一点点耐心。

　　糯米经过几个小时的浸泡，已经吸足了水分，白白胖胖的样子惹人喜爱。灶台里火焰窜着信子，大半锅清水上支着一只饭甑，将糯米倒入饭甑里，再用筷子在上面戳几个小孔，帮助其透气。不多时，厨房里氤氲着水汽，糯米饭让人垂涎的香味弥散开来，1个小时后，糯米饭即可出锅。大圆竹匾早已备好，将糯米饭倒入其中，轻轻拨散，待其冷却。

　　白色的酒曲被磨成细粉，均匀地撒在糯米饭上，不停搅拌直至每一粒米饭都沾上酒曲，每一粒米饭都各自散开，成为米酒原子。混合着酒曲的糯米饭被压实进一个容器里，再在其中挖一个洞，一层塑料膜密封好，根据气温决定是否需要围上稻草或棉被。这是最考验酿酒人“火候”的一关，温度高了酒容易发酵过度，就失去了甜味，温度不够则无法发酵，而对温度的拿捏却全凭酿酒人的经验。

　　平常的生活事情还在继续，只是心思却一直被那酒坛子牵绊着。终于有一天，酒坛里飘散出甜酒酿的味道，轻轻揭开封口，甜酒已经酿好，清澈透亮带着微微粘稠，挑一点品尝，甜甜的。

　　见习记者蓝怡俊