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　　笋是大自然馈赠给江南人的美味佳肴，笋的做法也有好多种，而遂昌人最经典的做法之一就是油焖笋了，当那一碗滋味鲜甜、油润有光泽的油焖笋端上桌，真的让人怎么吃都吃不够。

　　家住三仁畲族乡小忠村的吴菊香就是一名制作油焖笋的高手，她做得油焖笋不仅馋坏了左邻右舍，还通过电商卖到了全国各地，俘虏了不少吃货的胃。

　　“我们家的油焖笋是奶奶传下来的手艺，自然与别人不同。”吴阿姨有些得意地说，油焖笋是一场考究的“独角戏”，做起来不难，但用料和调味甚是讲究。笋的鲜嫩是首要，俗话说，“尝鲜无不道春笋”，竹笋虽然一年四季都有，但却以春笋最为鲜美。三仁畲族乡是我省有名的笋竹之乡，境内大多是黄泥笋，因为被埋在黄泥底下，其味道要比一般的春笋更加鲜甜，而吴阿姨所用的原材料便是三仁畲族乡“土生土长”的黄泥笋。

　　吴阿姨告诉记者，每年的3月到5月是专属于春笋的季节，制作油焖笋就要用未出土的白笋，一旦让笋破土而出了，就会失了它原有的鲜味，故每天一大早，吴阿姨与家人便会上山挖笋，收获多少虽是个未知数，但心中的幸福感却是满溢的。

　　将新鲜的春笋运回家后，立即着手剥壳洗净切块，然后直接下锅进行油炸。“很多人会将笋块先煮再炸，但我觉得直接油炸更能保持笋的鲜和脆。”吴阿姨是个精细的人，炸油焖笋一定是要用自己家的菜籽油，10斤的白笋炸一斤的油焖笋口感才是刚刚好，多了则脱水不够，不够脆爽，少了则去水太多，嚼着太干。

　　炸好的笋金灿灿的，趁热放入盐和少许糖，烹入料酒、酱油等调味料，撒上点干辣椒，在大锅中小火煨上个大半天，满屋子都是香味。“我在烧制油焖笋的过程中是不放鸡精和味精的，这样更能凸显出笋原有的鲜味，也是我儿子最喜欢的味道。”吴阿姨望着远方说，儿子吴晓辉曾不止一次说道，一碗油焖笋，就是家乡的味道，是记忆中妈妈的味道，每回返城工作时，他都要在行李箱里放上几瓶妈妈亲手做的油焖笋，在想家的时候蒸上一锅白米饭，放上些许油焖笋，在味蕾间“梦回家乡”。

　　记者 邹可思