在遂昌，乌溪江穿城而过，江水的鲜味养出了一城爱吃鱼的人。大街小巷，鱼头馆子数不清，老店新店挨着开，家家都有烹鱼的独门手艺。但要说遂昌鱼鲜里最特别的那一味，当地人总会不约而同地想到焦滩鱼头。

　　近日，记者来到焦滩乡，沿着乌溪江一路前行，远远便望见一棵枝繁叶茂的大枫树。树下一间朴素小馆，没有华丽门头，没有网络营销，却凭着一锅地道的鱼头，成了无数食客心中“遂昌风味”的代表。这是周建峰的鱼头馆，名字就叫“大树下”。

　　周建峰是土生土长的焦滩人，从小吃着乌溪江的鱼长大，父母经营着一家鱼头馆。灶台烟火、鱼汤鲜香，是他少年时期最踏实的滋味底色。大学毕业后，他外出打工，去过不少地方，吃过各式饭菜，却始终惦记着家里的那口鱼鲜。“我想把妈妈的味道传下去，让更多人尝尝焦滩鱼头的本味。”2008年，周建峰回到焦滩，接下了父母的鱼头馆，一干就是18年。

　　最早的店铺开在乌溪江对面的老房子里，后因公路改道，迁至现址。周建峰回忆，开店之初的日子并不好过，位置偏、人流少，守着一锅好鱼头却鲜有人知。但他不想糊弄了事，始终认准一个理儿：食材要真、手艺要正，味道不会骗人。“我们的鱼都来自乌溪江，现杀现烧，绝不隔夜。只要食材新鲜，味道自然差不了。”

　　焦滩鱼头的做法不复杂，却极考验功夫：柴火烧锅，鱼头煎至两面金黄，倒入煮开的山泉水，慢火细炖，最后连汤舀进铺满黄瓜和豆腐的风炉锅里，撒上一把薄荷叶，慢慢煨着。各类食材独有的味道交融一锅，鲜而不腥、浓而不腻，这是独属于焦滩的烟火味道。

　　周建峰对品质的执拗，为小店攒下最扎实的口碑。随着交通日渐通达以及当地对“焦滩鱼头”特色美食品牌的宣传造势，“大树下”的名气一点点传开，不少上海、江苏的食客慕名前来寻味。一年七八十万的营业额，是食客们用味蕾给出的最大认可。

　　与朋友专程从金华来尝鲜的游客潘先生，尝后赞不绝口：“鱼头烧得特别地道，和我们那边红烧的做法完全不一样，汤里放了薄荷提香，鲜得眉毛都要掉下来，这一趟来得很值。”

　　除了招牌鱼头，店里还有不少遂昌山味：每天现做的千层糕，甜糯绵软；自家腌制的豆腐乳、萝卜条，咸香开胃；特色端午茶，清醇解腻；还有自家晒制的乌溪江鱼干，锁住江鲜。食客们吃罢鱼头，总要捎带几盒，让亲友也尝尝遂昌的山野滋味。

　　大枫树的影子从东挪到西，风炉里红彤彤的炭火烧得“哔啵”作响，锅里的鱼头还在“咕嘟”，缠着薄荷香，飘回清凌凌的乌溪江，这是从这片山水里长出来的味道——哪也带不走，谁也忘不掉。

　　记者 黄绮贤 通讯员 刘仙锋