-本报记者 张李杨 朱敏 通讯员 潘爽依

　　杭州平海路上，新开了一家餐厅，招牌是一只风炉——遂昌人用了几百年的炭火土锅。

　　这个朴素的粗陶器皿，从隋代伐薪烧炭的烟火中走来，经陆羽《茶经》记载传播，演变成遂昌人餐桌上的核心器物。明代汤显祖任知县时，乡间农家用它暖锅待客，炭火缭绕间的质朴热忱，成了跨越400年的味觉记忆。

　　近年来，这炉烟火走出了深山，从县城餐馆到丽水门店，再到杭州连开4店，成了土菜出圈的样本。

　　它盛着三省交界的融合风味，藏着应季而食的生活哲学，也连着从田间到都市的乡土情怀与产业新生。

　　炉火里的“山海经”

　　一个粗陶或铁铸的小炉三足鼎立，腹内燃着炭火，上方架一口陶锅，慢煨着山野滋味。

　　在遂昌，风炉不是什么稀罕物，县城的沿街餐馆，乡镇的农家小院，随处可见风炉的火光。“风炉记忆”“风炉小厨”等本土品牌在遂昌深耕多年，没有花哨的营销，只靠食客口口相传，逐渐往丽水市区、松阳、龙泉等周边区域延伸。

　　在扩展版图的日子里，“风炉记忆”走的是稳扎稳打的路线，在守着本味的同时融入地方饮食特色，使风炉这一美食符号成了丽水人餐桌上鲜明的风景。而“风炉故事”则迈出了更大胆的一步，把山野滋味推向更广阔的市场。

　　今年“五一”期间，央视《三餐四季》播出浙江篇，镜头定格在遂昌“三层楼风炉锅”上：底层是肉汤慢煨至透的萝卜，中层铺盐卤豆腐与嫩猪血，顶部码满炒香的五花肉，食材都朴素，堆叠却有章法，萝卜吸足肉香，豆腐煎出焦边，猪血嫩而不散，五花肉油脂缓缓渗下，香气透过屏幕漫向全国。

　　节目播出后，遂昌风炉成了全网热议的话题，3天后，以同款风炉锅为招牌菜的风炉故事·遂昌山野土菜餐厅在杭州平海路开业。这是继去年4月底首店亮相后，“风炉故事”在杭州的第4家门店，总面积已达2400平方米。

　　在餐饮行业追求“小而美”的趋势下，这样的扩张速度和体量，显得格外“叛逆”。但“风炉故事”的底气，来自那口炭火风炉，也来自遂昌大山里的优质食材，“拼的不是概念，而是回归食材、手艺、氛围的本源”。

　　一只风炉，装得下山野滋味，也装得进地方美食产业的雄心。

　　三省边地，自成一派

　　炭火持续燃烧，滋味互相渗透，风炉锅里形成的，是醇厚、浓郁的味觉底色，这也扭转了外界对江浙菜“清淡内敛”的刻板印象。

　　遂昌地处浙、赣、闽三省交界，饮食本就杂糅，浙江的鲜、江西的辣、福建的浓，长期在此共处，逐渐合谋出一套自成体系的表达。风炉之味恰好适配这种气质——不用猛火爆炒，而是小火慢炖、从容煨制，让食材本味在稳定的炭火中缓缓释放，带着山野的粗粝与直白。

　　它更像是一种生活方式的沉淀。遂昌人不追赶口味潮流，只信应季而食，春天挖笋，夏天嗦螺，秋天炖鱼，冬天焖肉，四季轮换，食材跟着节气走，风炉上的滋味，自然也跟着时令更迭。用浙江省餐饮行业协会副会长、浙菜烹饪大师宋小军的话说，遂昌美食贴合江南饮食习惯，风炉炭火慢煨新鲜食材，香气穿透力强，而杭州这样的市场，能把它带得更远。

　　风味之外，风炉能走得更稳，靠的是一条看不见的底线——食材安全。

　　“风炉故事”创始人姜益方说得直白：店里核心食材多从遂昌本地直采，高山萝卜、土猪肉、农家豆腐、新鲜猪血，大多来自山坳里的农户，“要的不是便宜，是可控。食材从哪里来、怎么养、怎么收，都得看得见、问得清。”

　　这底气来自遂昌多年织就的食安防线。当地把监管往前推，直接延伸到田间地头，高山蔬菜、茶叶、油茶和畜禽养殖都有专人指导，农户可以通过小程序预约送检，也有工作人员上门取样，不用跑县城，就能知道自家农产品是否合格。

　　流通环节同样不容忽视，遂昌的农村集市、农贸市场、生鲜门店已经实现了快检全覆盖，蔬果、肉类、豆制品随到随检，结果实时可查。流动检测车则开进乡村市集，免费为摊主和顾客检测食材，把风险拦在餐桌之外。对风炉这类特色餐饮集群，监管更细：后厨卫生、食材储存、加工规范、餐具消毒都覆盖常态化排查，发现问题当场指导整改。

　　从种植养殖源头到集市流通再到门店后厨，环环相扣形成的闭环管控，让风炉宴最终获得了“走出去”的底气。

　　从山野风味到文化IP

　　风味是根基，安全是底线，而真正让风炉菜从一家店变成一个品牌、从遂昌味道升级为文化IP的，是遂昌县这些年来持续推进的一套系统化“打法”。

　　多年前，当地便锚定“诗画浙江·百县千碗”工程，将美食作为文旅融合的关键抓手，启动了对本土味觉体系的全面梳理与重塑。通过组织文化学者、餐饮大师深入山野村巷，寻访老店传人，遂昌从500多道散落民间的本土菜品中反复品鉴、筛选打磨，最终形成了以“三层楼”风炉锅、雪菜冬笋排骨锅、遂昌长粽等为代表的“遂昌三十大碗”体系，每道菜都深挖历史典故与人文故事，紧密关联汤显祖文化、茶艺昆曲与乡野民俗，让菜品从口腹之物，转变为承载地域记忆的文化载体。

　　品牌培育则遵循梯度化路径，稳扎稳打，步步为营。对内，重点扶持“风炉记忆”“风炉小厨”等深耕本土多年的老店，鼓励其坚守传统技艺、稳定出品品质，用心打磨每一锅风炉，成为本地食客心中认可的标杆，筑牢品牌根基。对外，则同步有序布局，从丽水市区、松阳、龙泉等周边县域起步，逐步向外推广，避免盲目扩张。推广方式跳出了传统餐饮的单一模式，既扎实开展风炉宴进机关食堂、景区、高校、企业、社区、酒店等“六进”活动，让地道风味走进更多场景，也积极拥抱新媒体，搭建传播矩阵，邀请小红书、抖音、马蜂窝等平台达人探店直播，创作美食攻略与短视频，让风炉风味通过屏幕走向全国，触达年轻消费群体。

　　截至目前，遂昌已成功打造出14家省级“百县千碗”美食体验店，形成了层次分明、定位清晰的本地品牌矩阵。

　　“以食为媒，以味传情”，遂昌没有把风炉菜当作单一美食孤立推广，而是将其作为地域文化的鲜活载体，传递山城的气质与温度。风炉炭火映照出的，除了锅里翻滚的食材，还有遂昌澄明的山水生态、淳朴的民俗传统与从容的生活方式。食客围炉而坐，品尝的是萝卜、豆腐、五花肉煨出的醇香滋味，感受的是浙西南小城的烟火日常与人文底蕴，这种深层的文化共鸣，让风炉跳出了地域限制，成功跨越山海、抵达人心，成为连接遂昌与外界的温暖纽带。

　　一只小小的风炉，煮沸的是山野百味，温暖的是人间烟火，背后则是热气腾腾、有滋有味的美食江湖。从遂昌山野燃起的这炉火，历经多年深耕培育，越烧越旺，正带着山城的滋味与故事，奔向更辽阔的远方。

　　来源：丽水日报2026年05月21日第6版

　　原文链接：https://paper.lsnews.com.cn/lsrb/pc/content/202605/21/content_421972.html