本网讯(记者 黄绮贤)无风炉，不遂昌。在遂昌的风味江湖里，一直流传着风炉的故事，风炉宴也是当地人待客迎宾的最高礼节之一。而在众多地道风炉菜式中，“三层楼”火锅无疑是最具分量的一味，层层食材煨尽山野滋味，煨出一代又一代遂昌人记忆中的年味。

　　在遂昌城区，深耕本土风味三十余年的汤公雷迪森广场酒店，是这道经典美食最忠实的传承者与发扬者。走进酒店后厨，炭火暖意裹挟着食材的鲜香扑面而来。酒店创始人姜益方穿梭其间，查看食材处理、铺叠、煨炖的每一道工序。灶台一角，几只风炉锅正煨得火热，食材层层叠码在锅中，汤汁咕嘟翻滚，扑哧扑哧地将香味沸腾交融开来。

　　“这道‘三层楼’火锅，由早年农家的杀猪菜演变而来，名字讨喜，寓意平地高楼起，日子节节高。”就着刚出锅的热气，姜益方道起了自己与“三层楼”的渊源。1997年，凭着对餐饮事业的一腔热忱，姜益方在遂昌开起了自己的第一家餐馆——老百姓酒楼。从那时起，一个念头便在他心里扎了根：如何把散落在乡村的传统菜肴搬上餐桌，让更多人尝到地道的遂昌风味？

　　“三层楼”火锅，便是他的第一个答案。“我们酒店是最早一批把这道民间菜端上餐桌的，算下来已经有30年了。”姜益方回忆，彼时，“三层楼”还是藏在遂昌乡野间的一道乡土菜，城里人鲜有耳闻，他带着后厨团队数次下乡寻味，反复调试火候和配比，终于让这锅乡土滋味在酒店的餐桌上站住了脚。

　　“三层楼”火锅的做法看似朴素，却极其考究功底。萝卜、毛芋滚刀切块，热油煸炒后加高汤炖出清甜底味；豆腐用的是农家盐卤豆腐，切成匀称薄片，小火慢煎至两面金黄。接着就是上锅，锅内以萝卜、毛芋垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和山粉丸子，最后码上提前炒制好的红烧土猪肉。萝卜解腻、豆腐吸鲜、猪肉增香，一炉炭火之上，油脂在慢火细煨中层层渗透，将三层食材的滋味熔于一锅，这便是独属于遂昌的治愈烟火。

　　三十年匠心守味，姜益方的“三层楼”火锅攒下了满满的口碑，成为本地人家常小聚、宴请宾客的首选，也吸引着众多外地游客慕名前来寻味。饭点时分，酒店厅堂内座无虚席，一只只风炉端上桌，氤氲的烟火气裹着食物香气，治愈着每一位食客。“从小家里过年就吃‘三层楼’。这家的味道最正宗，和老家柴火灶烧出来的味道一模一样。”市民兰女士是店里的老熟客，每逢亲友小聚，她总会首选这道“三层楼”火锅。

　　后厨的烟火日日升腾，风炉里的炭火岁岁温热。一锅地道的遂昌“三层楼”火锅，煨炖的是山野食材的本真，坚守的是代代相传的饮食技艺。炭火一烧、风炉一煨，亲友家人围炉而坐、闲话家常，是遂昌人最踏实、最温暖的烟火日常。