一、板栗的采收与处理

　　板栗适宜的采收时期为刺苞由绿变黄、变褐，刺苞裂口但栗实末脱落，种皮变褐。板栗的采收应分期分批进行，成熟一批采收一批。采收时，低矮的幼树可用剪刀剪取，大树可用木杆或竹竿击落。板栗收获后，农民习惯将刺苞堆积在家中闷3～5天，以促进刺苞开裂，但这一操作容易造成栗实害虫的孵化和病原菌的浸染，应注意药剂熏蒸处理。用双辊积压设备除去板栗外层的刺苞。可大大提高工作效率。除去刺苞后的板栗，要及时摊晾在阴凉通风处，以释放田间热，俗称“发汗”。贮藏的板栗应挑选出霉烂栗、虫口栗、破损栗及未除去的杂质，并进行分级。为防止贮藏期间的腐烂，用500～1000微升/升的次氯酸纳进行消毒处理3～4分钟，之后晾干水分。在意大利等国家，还用水处理的方法提高板栗的耐贮性。

　　二、板栗的贮藏条件

　　板栗在贮藏期间的耗损率常在30%以上。主要存在的问题是板栗在贮藏期间失水风干、霉变腐烂、病虫危害、品质变劣、萌芽生根等等。板栗采后怕冷怕热怕干怕湿，在贮藏和运输过程中常因条件不当而造成重大损失。

　　板栗在贮藏期间的腐烂是由多种病原菌复合浸染而造成的，主要病害有黑霉病、黑斑病、白霉病和青霉病等，统称为干腐病，其中黑霉病是最严重和最流行的贮藏病害。在花期喷施40%多菌灵800～1000倍液，可有效地减少病原菌的浸染。采后用次氯酸纳进行消毒处理或用熏蒸剂进行熏蒸处理、以及适宜的贮藏方法，是克服该病的有效措施。

　　虫害也是板栗在贮运过程中经常发生的。虫害钻入坚果内咬食，外观上又不易发现，危害极大。除加强田间病虫害防治措施以及在脱刺苞时进行熏蒸处理外，在贮藏期间利用气调措施，即通过低氧气和高二氧化碳(40%～50%)处理使害虫窒息而死，此法安全可靠，不会有农药残留，也不会对种仁造成伤害，相反还可以提高板栗的耐贮性。另一种办法是采用熏蒸剂熏蒸，常用的熏蒸剂有磷化铝、熏灭净等。

　　板栗对贮藏湿度要求很严格，湿度低，果实失水，造成外壳变干硬、种仁收缩，品质下降；湿度高，又易引起霉烂变质。因此，控制好适宜的环境湿度是板栗贮藏的重要问题。如果将板栗装入塑料薄膜袋内，可较好地抑制板栗水分的蒸发，袋内相对湿度可达到90%～95%，基本满足湿度的要求。

　　温度是保持板栗品质的首要因素，温度高，呼吸消耗大，品质下降快，而且也易发生病和虫的危害；温度过低种子又会受冻。因此，将板栗生命活动维持在最低的范围内的主要措施是通过控制温度而实现的，这个温度范围大致在0～-2℃。板栗收获后即进入休眠状态，但贮藏至春节以后，随着气温的回升，板栗种子的休眠逐渐解除而发芽。即使在0℃的冷藏条件下仍不能抑制发芽。解决的办法是在休眠解除以前将板栗的贮藏温度进一步降低至-2～-4℃，使休眠不被解除或使之进入二次休眠或强制休眠状态，从而有效地控制坯芽的萌动。在这种接近板栗冰点的临界贮藏条件下，大多数病原菌的活动被抑制。因此，对于减少贮藏腐烂也有直接的作用。因此，板栗采后用次氯酸纳处理，除具有杀菌的作用外，还具有抑制发芽的作用。

　　三、板栗的贮藏保鲜方法

　　1.沙藏：沙藏是中国传统的板栗贮藏方法，河沙的作用是具有保湿性和透气性。通常的做法是：在通风良好的房间内，在地面上铺一层10厘米厚的细河沙，沙的湿度以手攥成团松手即散为宜，在上面放7～8厘米厚的经0.5%高锰酸钾消毒的板栗，再在板栗上面盖一层湿沙，就这样栗～沙相间排布，一般铺5层板栗，总高度约70厘米，沙子与板栗的比例为7:3。管理方法是：在入贮后的头2个月，每周翻倒一次，将腐烂的板栗挑出，沙子变干时适当加水；入冬后，随着气温的下降，逐渐减少翻到次数。当气温降至0℃时，要注意保温。这种方法一般可贮藏至次年2月份，但腐烂损耗常在30%～40%，腐烂主要发生在入贮后的头2个月。

　　2.冷藏：除去刺苞后的板栗，经挑选后装入冷库贮藏。目前生产中多数将温度控制在0～5℃。主要存在的问题：一是板栗在贮藏期间腐烂损失严重，腐烂率一般在10%—20%之间，二是在贮藏期间失水严重，板栗容易变干变皱。解决办法：一是将贮藏温度降至-2～0℃，在春节后再调至-4～-2℃，以防止发芽；二是对贮藏板栗进行杀菌处理；三是提高库内的相对湿度；四是变麻袋包装为塑料袋包装。

　　3.塑料袋小包装自发气调贮藏：在0～-2℃的冷库内，选用厚度为0.04毫米聚乙烯袋，每袋装20千克左右，扎紧袋口。除参考冷藏的注意事项外，还应注意：板栗要经过充分的冷却，使果温与库温相同时才能装袋；要经常测定袋内的气体成分，氧气的含量不能低于3%，二氧化碳的含量不能高于10%。 4.气调贮藏：气调贮藏在气调库内进行，因为栗果是裸露在库内的，特别容易失水，贮藏时一定要注意保持库内的湿度。气调贮藏也可利用塑料大帐的形式进行，因栗果码在大帐内，可有效地防止水分的蒸发。气调贮藏时若氧气过低会导致栗果发酵，二氧化碳过高会使栗果变苦味，在贮藏时应注意。其他技术可参照冷藏和塑料袋小包装自发气调贮藏进行。