不到遂昌非好汉，而到了遂昌不吃遂昌鱼头，那也不是好汉。

　　为什么不吃遂昌鱼头就不是好汉呢？这里面还有一个传说。

　　话说在遂昌城，有一个富翁外出，经过一个山林，被一伙强盗给劫了。强盗无非是要钱，让富翁给家里捎信，拿钱来赎。但这富翁呢，却是一个铁公鸡，一口咬定自己是穷光蛋，要钱没有，要命一条。

　　强盗也怪，却不打不杀，反而好菜好饭侍候。

　　富翁起初还怀疑强盗在菜饭里下毒，可几个时辰下来，饿得头晕眼花，就吃起来了。那一桌子好菜，鸡鸭鱼肉，荤素搭配，富翁单单就挑遂昌鱼头下筷子。而且，一吃就不停筷，真个是风卷残云，一下子就把鱼头吃完了。别的菜，愣是没动一下。

　　正乐着呢，哐当一声，门被踢开了，强盗头子笑眯眯地进来了：“哥们，你真是个大富翁，拿钱吧。”富翁还挺纳闷呢：“你凭什么说我是富翁呐？”

　　“看你这吃鱼头的阵势，该是在家里没少吃吧。这遂昌鱼头，那可都是富贵人家的专供，你说你是穷人，呸，哄鬼呢！”

　　富翁这才发现自己上了当。没办法，都怪自己这张好吃嘴，暴露了自己的身份，怎么办？只好乖乖的，托人叫家里送来了现大洋！赎身，走人。

　　当然，这个故事有些夸张了。现在，遂昌鱼头并非是富贵人家的专供，一般人也可以吃呀。不过故事从另一侧面表明，遂昌鱼头的诱惑可真是不小。

　　为什么遂昌鱼好吃？遂昌，境内山川秀美，林海氤氲，既有流传野人之谜的九龙山国家级自然保护区，又有被称为“华东氧吧”的遂昌国家森林公园，境内有市县级风景旅游区14个。山美，水美，这鱼承天地之灵气，染日月之精华，而且富含微量元素，自然美味无比。

　　为啥要吃鱼头而不是鱼身、鱼尾？科学研究表明，鱼眼周边的肉鲜嫩，富含脑髓。按照中国传统食补的说法，吃啥补啥。这鱼头自然是补脑的上佳之选了。

　　要吃遂昌鱼头，最好是选用大口鲢。大口鲢不仅肉质细嫩，肥美可口，而且头部肥大，富含DHA，是备受欢迎的保健珍品。只要将鱼头劈开，略略在油锅中煎一下，然后放进砂锅中文火细煮，辅以姜、蒜、辣椒干及小葱做佐料。当然，没有砂锅的时候，就别的铁锅铝锅什么锅也是可以的。

　　煮鱼头有两样配菜，一为豆腐，二为萝卜。特别喜欢吃豆腐的人，用鱼头煮豆腐实在是美妙。因为豆腐嫩、滑、清爽可口，还可以压住鱼的腥味，而充分发挥它的鲜味。萝卜煮鱼头，味道同样好。无论哪种煮法，都必须久煮，将汤煮白。俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则友情愈深，汤白如乳，清香如酒，甘美醉厚。

　　如果碰上人伤风感冒，喝味道鲜美的鱼头萝卜汤，能去火、去痰及通气，只略多佐一点姜丝，就不用再吃药了。因为萝卜素有小人参之雅誉，有句称赞的话讲得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”，就是推崇萝卜是上好佳品，常吃有益。

　　冬天已经来临了，吃鱼头汤冻，那也是很有味道的一种吃法。有独喜鱼头汤冻的人，将煮好鱼头汤放进冰箱冷藏室，鱼冻吃起来，有鱼的鲜味，有果冻的柔滑，有汤汁的清爽，有佐料与盐的香味，简直是天底下最美妙的食物。

　　有好事者，为遂昌鱼头做诗一首云：

　　南尖岩下四时春，三井菊米次第新。

　　日啖鱼头汤一碗，不辞长作遂昌人。

　　(注：遂昌有南尖岩，遂昌三井为名茶，遂昌菊米为佳品。而遂昌鱼，则为美食家心中魂牵梦绕之物也)