豆腐丸子作为兰溪的招牌菜，已有400多年的历史。以兰溪本地的青豆豆腐嫩白纤细，盐卤之后捣碎，和肉泥包裹在一起，在面粉堆里滚动成鸡蛋大小的丸子，入锅煮出浑然天成的口感。

　　最早“发明”这道菜的，却是一位在兰溪经商的安徽老板娘。

　　传说明末时期，很多徽商在兰溪做起了生意，徽商做生意用心，生活上却随意，把咸菜酱菜当作每餐的主菜。某天，一家徽州山货店来了一位老板，双方生意谈好正是晚饭时，徽州商人再三挽留，客人就应允留下吃晚饭。这可急坏了老板娘，店里人一到晚上吃的都是咸菜酱菜，天色已晚，让她到哪里去找食材做菜待客？四处找寻后她见厨房里还有块豆腐和一点肉末，就把豆腐搅碎拌入肉末，再把豆腐肉末一起放到面粉中滚动几下，就滚成了一个鸡蛋大小的丸子。经过用心烹调，豆腐和肉末恰到好处地结合在一起，客人吃得津津有味，而豆腐丸子就这样在兰溪城里流传开来。

　　而让这道菜声名大振的，是兰溪的著名戏曲家、小说家李渔。这位文学巨擘经常向客人推荐豆腐丸子，它也成了李渔家宴的必备菜品，于是兰溪人便将豆腐丸子冠上了李渔的名号。

　　原料：猪精肉100克，盐卤豆腐250克。

　　调料：酱油5毫升，黄酒3毫升，味精3克，面粉300克，葱5克，姜5克。

　　制法：汆

　　1.猪精肉剁成肉泥，加黄酒、酱油以及姜末，拌匀成肉馅待用；

　　2.盐卤豆腐捣碎，取一团碎豆腐堆在手心，中间放上肉馅，再放一层碎豆腐，轻轻搓圆成豆腐肉馅丸；

　　3.取一碗面粉，用大勺背在碗中间压实，做出一个“窝”，取一团豆腐肉馅丸放入面粉碗中，双手摇碗，使豆腐丸子在“窝”里轻轻地滚动，均匀地粘上“窝”四周的面粉后做成汤圆；

　　4.汤圆入开水锅，用小火加热至汤圆浮起，装入汤碗，配上醋、辣椒酱等调味。

　　特点：汤圆洁白，鲜嫩滑口。

　　推荐单位／制作人：兰溪市小琳饭店／曹小琳