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[丽水日报]遂昌组织特色菜 “遂昌风炉宴”烹饪培训

2017-01-11 14:53:22 来源: 丽水日报 作者: 编辑: 李斌

  本报讯(通讯员 叶锦雄  蓝叶佳乐 汪晚春)“菜要鲜,调料的配置很重要,葱、蒜、姜要适量……”近日,遂昌社区学院操场上人头攒动、香味四溢,掌勺的胡师傅一边烧菜一边讲解,不一会儿就为“徒弟们”端上了色香味俱全的“遂昌三层楼”特色火锅、鸿运溪鱼和喜庆黄粿。

  “风炉”是遂昌传统火锅的统称,涵盖遂昌农家延续百年的烹饪土法。“遂昌风炉宴”由“遂昌三层楼”火锅、喜庆黄粿和福地青糕两道点心、豆腐酿、口水香鸡、田园菇片、笋衣跑蛋、香藤猪脚、农家咸菜、鸿运溪鱼、仙县时蔬八道菜组成。无论是家庭聚餐还是宴请宾客,“遂昌风炉宴”都是遂昌人的首选。

  “制作口水鸡,先要用开水将鸡去皮……”学员苏善惠一面听讲,一面观看,一面认真记着笔记。这个在杭州开餐馆的创业者,前不久听说家乡有这样一场培训,立即赶回遂昌报名参加:“学成之后,我可以在自家餐饮店里大显身手,让外地人也尝尝咱们遂昌的特色美食。”

  据了解,此次“遂昌风炉宴”烹饪培训由遂昌县旅委、遂昌县农办主办,旨在进一步增强餐饮业服务人员的素质和水平,提升乡村旅游文化内涵。共有来自各乡镇(街道)的70多位农家乐业主及餐饮业菜肴主要制作人员参加。

  为期三天的培训以分散自学、集中培训方式进行,不仅有现场操作指导,还加入了餐饮礼仪课程。培训结束后,通过了理论和实操考核的学员,能获得遂昌特色菜制作烹饪师技能合格证书(初级烹饪师)。

    来源:丽水日报 1月11日 第六版

    原文链接:http://epaper.lsnews.com.cn/lsrb/html/2017-01/11/content_1177385.htm

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