剥笋壳、去根、除尖头……日前，在位于三仁畲族乡小忠村村口的丽水人间烟货食品开发有限公司原材料收集点内，20余名村民正按既定流程将一颗颗鲜笋加工为一筐筐大小适宜的笋丁。时至傍晚，公司负责人吴晓晖和母亲吴菊香开始记录起今天的“收成”。

　　“3月26日开始，这里每天都是一派忙碌的景象，到现在我们已经累计收购鲜笋大概7.5万公斤。”吴晓晖说，三仁畲族乡是全县出笋量最高的地方，收集点设在这里，既能省去村民挖笋后去县城售卖来往奔波的路程，还能给他们提供一个打零工的好去处。据估算，单是人工费，吴晓晖这一个月就要支出近30万元。

　　食过春笋，方知春味。笋，是最能表达“鲜”的食材，然而由于风味物质变化极快，赏味期极短，从离开泥土那一刻，它的美味就开始了倒计时。将春笋加工成可长期保存的油焖笋，进而将这份美味传递到更多人的舌尖上，这是吴菊香、吴晓晖母子唯一致力于做好的事情。

　　“制作油焖笋要等完成全部准备工作后，再经过清洗、油炸、入锅入味、高温杀菌等工序。至此，春笋的保质期才能得到进一步延长。”吴晓晖边介绍，边动作麻利地剥起笋来，没过几秒，原来沾满泥土的笋就在他手上露出了晶莹白嫩的笋肉，“这门手艺还是从母亲手里学到的，她和笋已经打了半辈子交道，操作起来更加得心应手。”

　　对于吴菊香，乡里老一辈的人都不陌生。凭借一双巧手和乐于钻研的精神，她制作的油焖笋爽脆嫩滑，味道堪称一绝。这几年，她的产品也一直在淘宝电商平台上销量居高不下，受到了各地消费者的一致好评。

　　“做油焖笋看起来容易，但什么时候放酱油和食用油，放多少，怎样让咸香慢慢渗入进去、块块入味，这里面可都是学问。”说起工艺手法，吴菊香敞开话匣子，“起初，做油焖笋只是为了给在杭州读大学的儿子多品尝家乡的味道，没想到油焖笋却在他的同学圈里火了起来。”吴菊香回忆说，在儿子的推动和鼓励下，她尝试做起了微商和网店，没想到订单纷至沓来，日均交易量达到了几百瓶。前些年，在外通过直播运营赚到第一桶金的吴晓晖决定回到家乡，为遂昌油焖笋打开更广阔的市场，这一想法立马得到了吴菊香的全力支持。

　　面对与日俱增的市场需求，母子俩深知，单纯依靠手工制作难免杯水车薪，“机器换人”迫在眉睫。2023年，伴随位于石练镇的笋类加工厂完成设计装修，他们又总计投入600余万元，先后购置了自动罐装设备、炒制设备、炸制设备等，并雇佣了十几名员工，正式开启了批量化、规模化生产之路。

　　“以前一天一户作坊式生产，全家齐上阵也只能做出几百斤油焖笋，现在设备一转，效率提高了数十倍不止。”吴晓晖告诉记者，虽然产量上去了，但在质量把控上，他们却没有丝毫放松。“最初，原材料出库至成品，都由母亲全程跟踪，炸炒时更由她亲自上手、亲自把关。在她的一步步调试下，流水线生产的油焖笋味道一点也不逊色。”吴晓晖说，这期间，凭借之前积累的流量资源，他也持续为遂昌油焖笋宣传造势。从今年行情来看，油焖笋不仅在浙江销售火爆，亦收获了北上广深等一线城市客群的青睐，今年销售额预计在1000万元以上。

　　“除了在主流网购平台供货，目前，我们也在逐步拓展大型商场、特产店等渠道，做到线上线下一体化营销。”吴晓晖说，对于未来打算，他思路十分清晰，“将在守住‘味道’的前提下，进一步提升标准化、精细化生产水平，使产品品质更加稳定、过硬，让遂昌油焖笋成为摆在千家万户餐桌上的‘家常菜’。”

　　记者 赵乾谷