本网讯(记者 潘雨妍) 春回大地，万物复苏，遂昌的山野间早已绿意葱茏，一派生机盎然。对于懂吃、爱吃的遂昌人来说，春天不仅是一种视觉的享受，更是一场味蕾的盛宴。

　　近日，记者跟随遂昌餐饮人梁永文一起探寻田野间的春日馈赠，感受独属于遂昌人舌尖上的春天。

　　在田间溪边，水芹菜鲜嫩欲滴。经验丰富的梁永文拨开杂草，俯身仔细辨别，“有的水芹菜看起来很白，但它已经有筋了，嚼着有渣，影响口感。水芹菜越肥的地方杆子会越粗，杆子越粗吃起来越脆。”通过简单的对比，梁永文道出了山野食材挑选的门道。

　　从溪边转入乡间小道，采摘的乐趣仍在继续。苎麻叶，这种看似普通的植物叶子，正是制作遂昌春日特色美食——苎麻粿的关键原料。“苎麻叶从红色转变为绿色的时候是最好的。”梁永文告诉记者，太红的叶子太嫩，吃起来没有韧性；而完全转绿的叶子颜色正好，制作的粿品色泽翠绿，韧性也恰到好处；一旦叶子再长大些，便失去了最佳风味。

　　满载着新鲜的野菜归来，厨房里的制作更显功力。梁永文将苎麻叶的嫩尖仔细挑出，入水焯烫，随后按着精准的比例与米粉混合揉制，“一斤糯米粉、半斤面粉，再放一两糙米粉，与苎麻叶揉在一起，捏成窝窝头的形状，蒸15分钟左右。”刚出锅的苎麻粿翠绿油亮，散发出淡淡的草木清香。而水芹菜的制作也十分有遂昌风味，一点点咸肉、胡萝卜，再配上遂昌春笋，这几样食材在热油中碰撞，瞬间香气四溢，将春日的清新发挥得淋漓尽致。

　　山野间的春意正浓，而在遂昌城区的菜市场里，同样是一片“春鲜”涌动的热闹景象。上午9时，荷花滩流动摊贩点位人头攒动。蔬菜摊上，豌豆、春笋、香椿、马兰头等时令春菜分门别类，摆放得整整齐齐，翠绿鲜嫩的色泽吸引着络绎不绝的市民驻足挑选。

　　据了解，今年春菜的价格普遍亲民，马兰头、荠菜等售价每斤5至15元。摊主王女士介绍，由于前段时间气温偏高、蔬菜产量增加，今年春菜的整体价格较往年便宜不少，“豌豆每斤四五元，笋类每斤5至8元不等，香椿5元就能买到一把。”

　　无论是亲自上山采摘，还是从市场精心选购，这些带着泥土芬芳的春菜，是属于大自然的馈赠。在此也提醒广大市民，在享用这些美味前，最好先进行焯水处理，不仅能有效去除其中的草酸和亚硝酸盐，还能去除涩味，让口感更加清爽，吃起来也更加安心。