丽水日报记者 张李杨 特约记者 朱敏 记者 潘爽依 通讯员 周樟平 王静

　　遂昌山乡的水塘边，70多岁的罗奇光正在给塑料桶里的军鱼撒饵料。种了一辈子地的农民，如今成了“兼职养鱼人”，帮他推开这扇“跨界”之门的，是本地养殖户罗军。而罗军自己，10多年前也是个鱼类养殖的门外汉，在科技特派员颉志刚的持续帮扶下，他成长为高级农民技师，攻克了原产于澳大利亚的高端珍稀鱼种——澳洲鳕鲈的人工孵化难题。

　　这条技术传递链，贯穿了遂昌特色种养业的成长史。

　　外来技术、外地品种平移到山地环境极易水土不服，单纯输送设备、开设短期课堂，解决不了产业长期发展的核心矛盾。遂昌的科技特派员制度跳出了常规帮扶思路，专家常年扎根生产一线，针对本地水土、气候重新打磨种养加工技术，同步手把手带教本地从业者。

　　完整的产业改造与人才培育模式，为依托山水资源发展特色农业的山区，提供了可落地、可复刻的实践路径。

　　山地“育苗车间”：外来鱼种的本土化攻坚

　　正午时分，露天塘口被烈日烘得发烫，但遂昌县黄沙腰镇九龙茂源石斑鱼养殖专业合作社的恒温育苗车间里却是另一番天地：22℃的循环池水泛着波光，6000多尾的澳洲鳕鲈幼苗甩着半透明的小鳍，在净水里穿梭游弋。

　　育苗池边，颉志刚正弯着腰，用手指蘸取池水搓了搓，转头叮嘱身边的合作社负责人罗军：“今天水藻冒头了，得加半瓶微生态制剂，沿着池边慢慢匀进去。记得别往中间倒，否则水流一冲，鱼苗容易扎堆缺氧。”

　　素有澳大利亚“国宝鱼”美誉的澳洲鳕鲈，肉质紧实细嫩、通体几乎无肌间刺，入口自带一股清甜的香气，是国内市场认可度极高的高端特色鱼种。自2019年合作社首次引进试养以来，所有苗种都要从外地长途调运，成本居高不下，加上长途运输容易导致苗种应激、增加死亡率，养殖户始终无法规模化扩产，延伸产业链的规划也一再搁置。

　　为了啃下这块制约特色渔业增收的“硬骨头”，遂昌县科技局联动省、市两级科技特派员组建专项攻坚小组，为合作社提供技术支持。

　　颉志刚是驻点的省科技特派员，2024年，他陪罗军跑了一趟温州龙港，初步了解了澳洲鳕鲈人工孵化的整个流程，但该技术落地遂昌还需本土化改良。在此背景下，颉志刚指导合作社申报了县级科技计划项目《循环水养殖条件下墨瑞鳕人工繁育技术初步开发》，规划用3年时间打通本土化繁育链条。

　　难点在哪里？澳洲鳕鲈对水温、溶氧、水质等环境条件极为敏感，0.5℃的波动就可能导致孵化失败。技术团队没有照搬沿海的经验，而是立足遂昌本地的山地循环水养殖条件，在恒温车间里一遍遍校准温控数值、优化水体净化流程，重新设计孵化方案。

　　今年，首批种鱼顺利完成繁育，6000多尾鱼苗成功孵化，远渡重洋而来的鱼种第一次在遂昌山乡扎下了繁育的根。

　　眼下，合作社已经陆续培育澳洲鳕鲈种鱼100余对，2年后，优质鱼苗的年产量将超过10万尾。这套本土化育苗技术还能向外输出，为周边养殖户供应鱼苗，带动区域同步布局高端水产养殖，形成育苗、成鱼饲养一体的完整产业链。

　　农民“身份迭代”：乡土技术员的诞生

　　傍晚的山风掠过杨茂源村的山塘水面，罗奇光在自家门口为军鱼撒下当日的第二把饵料，“早上出门干活前喂一次，晚饭前再补一点，活儿很轻松，半年挣了3000元”。

　　去年7月，罗军在罗奇光家门前摆上了4个养着军鱼的大塑料桶，起初几乎天天上门盯进度，从饵料配比到水温把控，手把手地教。如今，老人已熟稔全套操作，成了半个养鱼行家。

　　罗军自己也是这样过来的。15年前，他试水光唇鱼养殖时，对繁育一窍不通，在颉志刚的指导下，才开始从零起步钻研技术，逐渐从门外汉成长为持证的高级农民技师。“我在颉老师面前永远是学生。”罗军笑着说。

　　不过，遂昌的水产圈里已经没人把罗军当学生看了。去年丽水市召开水产养殖现场会，他也站上了讲台，成了导师。

　　在科技特派员看来，“输入技术重要，留住技术更关键”。技术帮扶不能只做一阵风，得建起人才培育的链条，让技术嵌进本地人的操作习惯里。科技特派员制度落地遂昌以来，在普及技术方案的同时，也孵化了一批懂技术、会经营的本地“土专家”。

　　眼下正是光唇鱼繁殖旺季，罗军的合作社里迎来了从龙泉赶来的参观团队。

　　养殖池底整齐摆放着特制的繁殖篮，篮顶覆着一张开有小口的网，篮底铺满光滑的小石子。“性成熟的亲鱼进入繁殖状态后，会主动钻进篮子里，依附在石子旁准备产卵。每天只要提起篮子，就能筛选出状态达标的亲鱼进行人工助育。”罗军告诉参观者，这套装置是颉志刚指导改良的。过去人工繁育光唇鱼，全靠拉网在池子里捞种鱼，耗时长、人力成本高，粗暴的捕捞方式还极易损伤鱼体，直接影响后续的产卵质量，“繁殖篮相当于给亲鱼搭了‘待产房’，省力、精准、不惊扰，孵化效率翻了好几倍”。

　　繁育室里，100多万尾刚孵化的光唇鱼苗在培养池里欢快游动，孵化池上漂浮着装有纱网的木架，每张纱网上都铺满鱼卵。鱼卵托在水面上，表层水体含氧量高于池底，孵化成功率提升近三成。罗军算过账：今年计划培育1000万尾鱼苗，卖苗利润是卖成品鱼的2倍以上。

　　颉志刚在农村一线耕耘了15年，亲历了技术传递链条的成型——从实验室到塘口，从科技特派员到罗军这样的“土专家”，再从罗军到罗奇光这样的普通农户。“农民是农业和农村的核心载体。”颉志刚说，“只有把技术真正交到他们手里，科研成果才能转化为现实生产力。”

　　3年前，他带着研究生团队走遍遂昌山川溪流，调查野生鱼类资源，编撰了一本《遂昌鱼类》，系统梳理出隶属8目18科49属的70种本土鱼类，并用分子标记技术对形态易混淆的物种、疑似新种进行精准鉴定，补上了传统形态识别的误差短板。对一线养殖户来说，它是识别鱼种、判断病害、选育亲本的实用工具，而对遂昌的渔业技术人才来说，它成了可以反复查阅的“技术底座”。

　　工艺微调背后：山区茶业的标准化改造

　　7月的遂昌县天堂源农产品专业合作社茶厂，依旧是一派忙碌的加工景象。一早采摘的夏茶鲜叶被源源不断送至车间、倒入杀青机，滚筒裹着鲜叶匀速翻腾，原本刺鼻的草本青涩味，在持续翻炒中逐渐褪去，漫开清新的果香。

　　省科技特派员、浙江农林大学副教授魏然守在出料口，伸手接过一把杀青叶捏了捏，见鲜叶的软硬度刚好处于“不粘手、不碎边”的状态，便对一旁的3名硕士研究生说：“看这叶色，暗绿带点润黄才对。夏茶的含水量比春茶高12%，我把滚筒后端温度调高了5℃，杀青时间多了20秒，就是为了把叶梗里的青气‘逼’出来。只要差一点，紧接着的揉捻环节就容易出红梗，风味就会打折扣。”

　　夏秋茶在茶叶产区向来处境尴尬——鲜叶含水量高、涩味重，用传统绿茶工艺加工的产品香气散、滋味淡，市场认可度不高。过去，多数茶园的夏秋茶被当作低档原料处理，价格一直上不去。

　　“夏茶的原料价值被低估了很多年，我们要做的不是把夏茶变成春茶，而是让它切入日常的新消费场景中。”魏然锚定的是新式茶饮市场——从果茶到轻乳茶，需要大量适合萃取的茶底原料，遂昌香茶本身有高香底子，她的团队发现，通过“分段式杀青+轻捻提香”的工艺调整，可以把夏秋茶里的芳香物质多析出15%，五六泡后还能有余香，“这种特性恰好适配茶饮店的萃取需求”。

　　浙江农林大学茶叶加工团队在遂昌已经待了17年。

　　在海拔600多米的种植基地里，团队给不同茶树品种定制了“夏肥减量、行间生草”的栽培方案，减夏肥是为了控制鲜叶中的苦涩物质，行间生草则能保湿降温，两项措施叠加，夏秋鲜叶的氨基酸含量稳中有升。车间里的传统揉捻机则全部完成了数智化改造，以前老师傅守在机器旁凭手感调压力，现在系统能根据鲜叶嫩度自动调整，揉捻出来的茶条完整度从72%提升到95%，日产能直接翻了一倍。

　　去年，团队联合遂昌10多家茶企申报发布了《茶饮品专用香茶加工关键技术研究与示范》省级团体标准，把每道工序的温度、时长、压力都写进了规范，各家茶厂按标准操作，不用再“凭经验制茶”。

　　工艺调整的效果，最终落到了县城的茶饮店里。在遂昌老街上的“与秣茶序”门店，团队帮忙研发的“香茶青提冰”“栗香拿铁”以遂昌夏秋茶为基底，将传统香茶融入鲜果、牛奶、咖啡，适配年轻群体的饮用习惯，成为爆款。

　　技术适配破解山地种养的水土难题，人才接续筑牢乡村产业的人才根基，产业自循环打破单点帮扶的短期局限，山地资源由此转化为稳定产出——乡村产业在本土扎根，不再依赖外部持续输血。